Filete
de Pargo con Caramones a la Crema
1 lb. de filetes de pargo.
3 dientes de ajo.
1 limón.
1 cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta.
2 huevos.
1 taza de galletas molida.
2 tazas de aceite.
1 taza de camarones hervidos y pelados.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla picadita.
1 cucharada de nuez moscada. Para la salsa:
1 taza de leche.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de agua.
1/4 de libra de queso.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de vino seco.
Limpie los filetes de pargo y sazónelos con el ajo machacado,
sal, pimienta y jugo de limón. Déjelos en esta preparación
durante media hora por lo menos. Envuélvalos en huevo batido
y galleta y fríalos en el aceite caliente. Caliente la mantequilla
y saltée en ella las cebollas y los camarones. Ponga al baño
de María la leche con la harina disuelta de antemano en el
agua, revuélvalo constantemente hasta que espese, añádale
el queso rallado, vino seco, jugo de limón, sal y nuez moscada.
Agregue los camarones salteados y viértalo todo sobre los filetes
de pargo. Adórnelo con ramitas de perejil o algún vegetal
verde y rueditas de limón. Permite obtener cuatro raciones.
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