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Ajiaco
Bogotano
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras,
generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones,
aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
Ingredientes:
* 16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
* 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
* 2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
* 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en
rodajas.
* 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
* 4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
* 3 Tallos de cebolla larga.
* 4 Dientes de ajo triturados.
* 1 Ramo de Guascas.
* 1 Rama de cilantro.
* 1 1/2 Tazas de crema de leche.
* 1 Taza de alcaparras.
* 4 Aguacates medianos, partidos.
* Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla
larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante
unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas
y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas
(o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas,
que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta
lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos
antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al
ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere
aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en
cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas
mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate,
ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras
y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su
gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se
prefiere, aparte.
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Comida Latina
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